理論基礎
一、教學目標
- 培養對餐飲與營養的正確基礎概念。
- 使同學了解餐點製作之正確操作方式。
- 瞭解中餐烹飪文化及亞洲菜烹調技巧。
- 培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力。
- 習慣啟發學習烹飪的興趣,奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎。
二、評量方式
採多元評量,評量方式為:紙筆測驗、實作演練
三、成績計算
- 定期考查佔40% (段考成績)
- 平時多元評量佔50%
- 獎學金考佔10%。(無獎學金考科目定期考查佔50%、平時多元評量佔50%)
四、對學生的期望
- 學習基礎烹飪刀工,能活用於各式菜餚。
- 瞭解菜餚之文化,並應用於日常生活。
- 能培養正確餐飲職業道德及良好的工作態度
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